In diesem Review stelle ich dir einen Gin eines fast vergessen Gin-Stils vor. Bereits 1836 staunte Charles Dickens in den Bars von London über den Einfallsreichtum der dortigen Bartender. Schon damals süßten diese nämlich den alt bekannten Genever mit Zucker und kreierten interessante Drinks daraus. Und genau hier knüpft Alexandre Gabriel der renommierten Marke Cognac-Ferrand an und schuf den raffinierten Citadelle Old Tom Gin.
Maître Distillateur Alexandre Gabriel entdeckte auf einer seiner zahlreichen Reisen in die Karibik den wunderbaren braunen Zucker Demerara. Dieser unraffinierte Vollrohrzucker besitzt eine kräftige braune Farbe und weist einen charakteristischen Eigengeschmack auf.
Diesen speziellen Rohrzucker verwendet Alexandre für den Citadelle Old Tom Gin. Hierfür wird der Zucker in Kupferkesseln geröstet, also Karamellisiert und danach verdünnt und schließlich alkoholisiert. Die süße Zuckerlösung mit feinen Karamellnoten wird anschließend für drei bis vier Monate in Fässern gelagert.
Als Basis für den Old Tom Gin dient der Citadelle Réserve Gin, der letztendlich mit dem gealterten Zucker geblendet wird.
Aufgelegt wurde der Old Tom No Mistake bereits im Jahr 2016 als Sonderedition Citadelle Extrêmes Nr. 1. Der durchschlagende Erfolg des Produkts verhalf dem Gin aber in das permanente Angebot des Brennmeisters Alexandre Gabriel.
Botanicals
Der Gin selbst wird allerdings nach einem völlig untypischen Verfahren hergestellt, welches 2014 sogar von Ferrand patentiert wurde. Alexandre spricht hier von der progressiven Infusionsmethode. Jedes botanische Produkt wird dabei in neutralem Alkohol aus französischem Weizen einzeln eingelegt und mazeriert. Die Infusionszeiten liegen zwischen 24 und 72 Stunden. Die einzelnen Mazerate werden dann zusammen in den 2500 Liter fassenden Kupferkessel gegeben und über der offenen Flamme destilliert.
Als Zutaten kommen dabei folgende Botanicals zum Einsatz:
- Wacholder
- Wermut
- Orangenschale
- Kardamom
- Fenchel
- Kreuzkümmel
- Zitronenschale
- Anis
- Mandel
- Muskatnuss
- Zimt
- Cassiarinde
- Kubebenpfeffer
- Koriander
- Veilchen
- Angelikawurzel
- Paradieskörner
- Süßholz
- Iriswurzel
- Kornblume
- Bohnenkraut
- und außerdem noch japanische Yuzu.
Der Citadelle Old Tom Gin entsteht dann schließlich durch das vermählen des bereits in Eichenfässern gelagerten Gins und des ebenso fassgelagerten Zuckers.
Flaschendesign
Die 500ml Flasche erinnert mich schon durch ihren gold-gelben Inhalt an eine Apothekerflasche mit einer geheimen, wohltuenden Tinktur. Auch das aufwändig gestaltete Etikett trägt hier ebenso seinen Teil bei. Das zentrale Element ist die rote Raute mit dem Markennamen Citadelle.
Der Rest des Etiketts erinnert an ein altes vergilbtes Blatt aus einem Notizbuch eines Apothekers. Unter der Raute steht in schwarzen Buchstaben „No Mistake Old Tom Gin“. Der schwarze Kater „Tom“ gibt die wichtigsten Informationen, wie Alkoholgehalt und Herstellungsart zum Gin preis. Sowohl auf der linken, als auch auf der rechten Seite gibt es Informationen auf Französisch zum Old Tom Gin. Zusätzlich werden am rechten Rand übrigens alle 22 Zutaten aufgelistet.
In Summe ein sehr stimmiges und aufwändig gestaltetes Etikett. Verschlossen ist die Flasche mit einem dunklen Echtholzkorken mit Naturkorkeinsatz.
In der Nase
Ich öffne den Korken und gieße mir einen Schluck in Tasting-Glas. Das Destillat schimmert in einem leuchtenden goldenen Farbton.
Aus dem Glas entweicht sofort ein würziges, süßes Bouquet. Ich nehme feine Orangen- und Zitrusaromen wahr. Dazu gesellen sich blumige Anklänge, die sich mit würzigen Noten von Fenchel und Kreuzkümmel ergänzen. Die Röstaromen erinnern mich fast etwas an einen feinen Kaffee.
Im Glas bildet der Citadelle Old Tom wunderbare Schlieren und weist eine ölige Textur auf.
Am Gaumen
Vollmundig und elegant verteilt sich der Gin mit einer angenehmen Süße über der Zunge. Die Geschmacksknospen nehmen schließlich ein blumiges Bouquet mit einem Hauch Vanille und Orange am Gaumen wahr. Würzige Noten von Muskat, Zimt und Pfeffer runden letzendlich das interessante Geschmacksprofil ab.
Der Abgang zieht sich mit floralen, würzigen und holzigen Noten mehr als in die Länge und kann begeistern. Der Nachhall ist leicht süßlich mit einem Hauch Orange.
Perfekt serviert
Durch seine ausgesprochene Milde und angenehme Süße kann der Citadelle Old Tom wunderbar pur genossen werden. Aber auch auf Eis macht er eine gute Figur. Das Schmelzwasser nimmt ihm dabei etwas die Süße. Die würzigen Aromen kommen aber weiterhin hervorragend zum Tragen.
Als Gin&Tonic empfehle ich den Old Tom Gin aus dem Hause Ferrand eher nicht. Hier fällt mir eher ein ganz klassischer Cocktail ein, nämlich der Tom Collins.
Tom Collins
Für einen Tom Collins benötigst du:
- 5cl Old Tom Gin
- 3cl Zitronensaft
- 2cl Zuckersirup
- Soda
- Eiswürfel
Für die Zubereitung gibst du den Gin, den Zitronensaft und danach den Zuckersirup direkt ins Glas und rührst alles um. Danach werden die Eiswürfel hinzugegeben und mit Soda aufgefüllt. Als Garnitur eignet sich eine Zitronenspalte.
Fazit
Im Citadelle Old Tom Gin „No Mistake“ treffen schließlich zwei fassgereifte Spezialitäten aufeinander. Zum einen der Citadelle Réserve Gin und andererseits der karamellisierte und fassgelagerte Vollrohrzucker Demerara. Zusammen ergeben sie schließlich in Symbiose eine perfekte Mischung aus beiden Elementen. Im Bouquet sind neben Karamellnoten ebenso florale, als auch fruchtige und würzige Komponenten enthalten.
Bei 46% vol. Alkoholgehalt letzendlich eine grundsolide Basis für einen ausgewogenen Tom Collins oder aber auch für den puren Genuss. Mit diesem außergewöhnlichen Gin machst du ganz bestimmt keinen Fehler!
|
|
Hinweis:
Ich bin seit Inkrafttreten des Telemediengesetz §6 übrigens dazu verpflichtet, diesen Beitrag als Werbung zu kennzeichnen. Den genannten Gin aus dem Test habe ich ferner als PR Produkt Sample vom Hersteller kostenlos zum Testen erhalten. Etwaige Bewertungen werden aber von der kostenlosen Bereitstellung nicht beeinflusst und erfolgen mitunter nach eigenem Ermessen. Die Einnahmen aus Affiliate-Links benutze ich übrigens für diesen Blog. Diese ermöglichen mir ferner die Testberichte und Fotos!
Citadelle Old Tom Gin
Eigenschaften
- karamellisierter Rohrzucker
- klassische Aromen
- fassgelagert
Alkoholgehalt
- 46,0 %
